天鹅泡芙

把黄油、水、白糖和盐称好，倒入锅中小火加热。

黃油融化加入筛过的面粉搅拌。

关火，分几次倒入打好的鸡蛋。

直到面糊光滑，用打蛋器提起一段比较长的拖尾。装入裱花袋。

先做天鹅的脖子，在烤盘上画“7”或者“？”，同时预热烤箱190度。

烤10分钟左右，变金黃色即可。

裱制天鹅的身体，身体部30分钟左右。随时观察，颜色至金黄，就可以出烤箱。身体则是规则饱满的圆形。

制作奶油：所有材料放入容器之后，在 4-7°C 的温度下用机器打发。打发完成后，原材料体积会增大一倍，容器内会有一个略硬的坑状，这个就是完美状态。容器一定要用小的，因为这样能让材料充分接触机器，迅速打发完成。切记不要打发过头，否则奶油会变成豆腐渣模样。

等待泡芙出烤箱冷却后，将身体部分横切，横切后的上半部，居中再竖切一刀，用剪刀减出翅尖。然后插上翅膀和头部，撒上糖粉，天鹅泡芙就完成了。注意：在身体泡芙的空洞内挤入奶油，量可以多一些，保证饱满。