乳酪夹心巧克力蛋糕

7.9 综合评分
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口感不错,喜欢乳酪的不要错过。方子来自“君之”


*参考分量:边长为15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一个;我没有方模,用的6寸圆模。

用料  

巧克力戚风
低粉 60克
可可粉 18克
蛋黄 46克
蛋清 78克
细砂糖 40克(蛋清)+16克(蛋黄)
牛奶 50克
玉米油 33克
泡打粉 1/2小勺
奶酪夹心
奶油奶酪 100克
淡奶油 225克
鱼胶片 半片
2小勺
朗姆酒 1小勺
细砂糖 45克

乳酪夹心巧克力蛋糕的做法  

  1. 首先制作巧克力戚风蛋糕。制作方法和原味戚风蛋糕一样,蛋白蛋黄分开,蛋黄分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

  2. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

  3. 将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里,拌成蛋黄糊。

  4. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将糖分三次加入蛋白打发到干性发泡状态。

  5. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里翻拌均匀。

  6. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

  7. 把面糊从高处倒入模具中,将模具在台面上震几下,震出大气泡。

  8. 将蛋糕模放入预热好150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。

  9. 蛋糕出炉后倒扣冷却脱模后,平均切成3-4片(我的刀不好切,只切了三片,所以夹心没有用完)。

  10. 然后做夹心,把鱼胶片放入冷水中泡软,然后将配方中的水加热,放入泡软的鱼胶片,搅拌至融化。将溶化的鱼胶片溶液倒入奶油奶酪里,搅打均匀。最后加入朗姆酒,搅打均匀。

  11. 将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至出现清晰的纹路。

  12. 把淡奶油和奶油奶酪混合,用橡皮刮刀翻版均匀。拌好以后就是奶酪夹心馅了。

  13. 将一片巧克力戚风蛋糕铺6寸的蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅,铺上第二片巧克力戚风蛋糕。

  14. 照上面步骤铺好剩下的蛋糕片。

  15. 全部铺完以后,将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏过夜,使奶酪馅凝固定型。

  16. 冷藏好以后,脱模并将蛋糕切块即可(原方6寸方模可切成16小块,我用的圆模,就大概只切了8块)。

小贴士

1、我只切了3片蛋糕片,所以这个量的夹心馅没有用完。
2、夹心馅里加了鱼胶片很容易凝固结块,下次考虑不加,反正要入冰箱冷藏定型。

参照这个菜谱,大家做出 71 作品

全部71个作品

 

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该菜谱发布于 2014-12-26 10:30:44
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