和同事吃饭饭的时候吃到这道菜,很惊艳。但做法其实很简单,关键还是在酱油肉独特的腌制方法带来的美妙味道。
蘑菇与酱油肉互为增色的感觉很好,只需要用少许盐调味,其他的都是多余。烧菜过程中会产生浓浓的汁水,类似勾了芡,其实是蘑菇自带的汤汁,非常香,用来浇饭极好。
蘑菇请用新鲜的,品类不拘,在饭店吃到的是杏鲍菇,昨天烧菜用的是凤尾菇(类似平菇的样子,比平菇肥厚)
同事介绍说,酱油肉是上海人最爱的
下饭菜,关键就是其浓浓的酱香,原来都是直接切片蒸来吃。下厨房也有朋友介绍了怎么自己做酱油肉,现在的生活理念更注重健康,浓油赤酱就不太适合了,饭店这种将酱油肉再加工的作法就相对好很多,也丰富了酱油肉的吃法。