液种-高筋面粉 | 200g |
液种-酵母 | 2g |
液种-细砂糖 | 5g |
液种-水 | 200g |
烫种-高筋面粉 | 50g |
烫种-开水 | 75g |
主面团-面包粉 | 175g |
主面团-全麦粉 | 30g |
主面团-小麦胚芽 | 45g |
主面团-酵母 | 4g |
主面团-细砂糖 | 30g |
主面团-蜂蜜 | 10g |
主面团-水 | 75g |
主面团-盐 | 5g |
主面团-黄油 | 30g |
提前一天将液种面团材料混在一起
将混合好的面团密封好,24-26度环境中发酵1小时候,放入冰箱冷藏12小时
制作面包前将开水冲入50g的高筋面粉中,迅速搅拌均匀无干粉,晾凉备用
制作面包前取出液种面团回温至室温
将液种面团烫种面团和主面团材料全部混合在一起混合揉面
揉成光滑面团后盖上保鲜膜和湿布发酵,发酵至45分钟左右时像折叠杯子一样折叠一次面团,这好后盖上布继续发酵
面团发酵至两倍大后取出排气
排气后分割成合适的大小滚圆静置25分钟
然后整成想要的形状后放置在烤盘上发酵至两倍大,表面筛干粉,割口,烤箱预热至220度左右,烤15分钟
藤篮发酵的是500g面团
100g圆形面团