低油糖好健康-小麦胚芽软欧包

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家用烤箱很简单,没有很牛的石板也没有很牛的均匀蒸汽,甚至温度都不那么靠谱,也许是很难让面包有漂亮的裂口和耳朵,即便如此我仍然最爱在家里做一些朴素原始的主食面包,在发酵到恰到好处富有弹性的面团上用锋利的刀片割上割口,看着割口在烤箱的高温中膨胀,变化直至金黄,这一切只能用性感来形容,太性感了。

阿姿最近经历着一场欺骗,或者说,最近在接受一场以前没有意识到却持续着的欺骗。会很沮丧,会为失去朋友难过。可是做起面包来,感觉它的温暖,那么真实,那么踏实……仿佛永远不会有欺骗,世界还是那么美好着。那天不知不觉就为这些朴素模样的小面包们多按了几次快门。
希望大家喜欢。

用料  

液种-高筋面粉 200g
液种-酵母 2g
液种-细砂糖 5g
液种-水 200g
烫种-高筋面粉 50g
烫种-开水 75g
主面团-面包粉 175g
主面团-全麦粉 30g
主面团-小麦胚芽 45g
主面团-酵母 4g
主面团-细砂糖 30g
主面团-蜂蜜 10g
主面团-水 75g
主面团-盐 5g
主面团-黄油 30g

低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法  

  1. 提前一天将液种面团材料混在一起

    低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法 步骤1
  2. 将混合好的面团密封好,24-26度环境中发酵1小时候,放入冰箱冷藏12小时

    低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法 步骤2
  3. 制作面包前将开水冲入50g的高筋面粉中,迅速搅拌均匀无干粉,晾凉备用

    低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法 步骤3
  4. 制作面包前取出液种面团回温至室温

    低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法 步骤4
  5. 将液种面团烫种面团和主面团材料全部混合在一起混合揉面

    低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法 步骤5
  6. 揉成光滑面团后盖上保鲜膜和湿布发酵,发酵至45分钟左右时像折叠杯子一样折叠一次面团,这好后盖上布继续发酵

    低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法 步骤6
  7. 面团发酵至两倍大后取出排气

    低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法 步骤7
  8. 排气后分割成合适的大小滚圆静置25分钟

    低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法 步骤8
  9. 然后整成想要的形状后放置在烤盘上发酵至两倍大,表面筛干粉,割口,烤箱预热至220度左右,烤15分钟

    低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法 步骤9
  10. 藤篮发酵的是500g面团

    低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法 步骤10
  11. 100g圆形面团

    低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2014-12-26 21:28:45
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