鸡蛋 | 5只 |
低筋面粉 | 90g |
红曲粉 | 7g |
可可粉 | 3g |
砂糖 | 40g+60g |
牛奶 | 65ml |
色拉油 | 65ml |
柠檬汁 | 少许 |
盐 | 少许 |
泡打粉 | 2g |
动物性淡奶油 | 500g |
糖粉 | 40g |
香草精 | 一滴 |
方法一:将低筋面粉,红曲粉,可可粉,过筛,再加入泡打粉,备用
方法二:低粉、泡打粉混合过筛;红曲粉+可可粉+略温热牛奶混合均匀,备用
海绵蛋糕体用分蛋发制作,蛋白,蛋黄分离
砂糖用量:蛋黄里放40克,蛋白里放60克;将蛋黄隔水加热至37°C左右加入砂糖搅拌至砂糖融化,无需打发
依次加入牛奶,色拉油,柠檬汁及盐,搅拌均匀后加入粉类拌匀。
蛋白打发,分三次加入砂糖,打发至干性,取三分之一拌入面粉糊,切拌法拌匀再倒回蛋白盆里,继续切拌法拌匀。不可过度,以免消泡
烤箱预热170度,烤制40分钟,烤前震几下,烤出来震几下,倒置冷却蛋糕。完全冷却后脱模。
烤时模具外不要包锡纸放入烤箱。之前尝试包锡纸烤的膨胀没有不包锡纸的好。
装饰奶油,做的是香缇奶油,香缇奶油的做法,淡奶油中加入相当于奶油重量8%的糖粉(法式,日式加6%),混合打发,糖粉与淡奶油混合后加入香草精,打发之七八分硬度,抹面,裱花的话要打直九分发。根据自己的喜好装饰蛋糕~
2016.9.18更新