中筋面粉 | 270g |
小苏打(baking soda) | 4.7g |
盐 | 5g |
室温软化的牛油 | 227g |
砂糖 | 150g |
红糖 | 150g |
云呢拿(香草)香精 | 5g |
鸡蛋 | 2个大号的 |
NESTLé® TOLL HOUSE® 半甜朱古力豆 | 2杯 |
碎果仁 | 1杯 |
将焗炉预热至190℃,面粉、小苏打和盐倒入小碗内混合。
另取一较大容器混合牛油、砂糖、红糖和云呢拿香精,混合至creamy后加入鸡蛋,每次只放一个鸡蛋,待搅拌混合后再放另一个。
边搅拌边慢慢倒入步骤1的粉质混合物,最后撒上朱古力豆和果仁碎,彻底混合。
烤盘上铺好干净无油的烘焙纸,用勺子要出适量面团,放在烘焙纸上,四周记得要预留出一定的空位哦。
烤大概9-11分钟,待曲奇表面颜色变深,出现美拉德反应,家里飘起浓郁香味,证明曲奇再稍微烤一会就可以取出冷却了。静置冷却两分钟后,将曲奇转移到曲奇冷却网上再继续放个十来分钟就可以开吃!
改变曲奇口感的办法:
黏黏的口感: 多加两杯面粉。
外脆内软: 把原方中1茶匙小苏打改成1/4茶匙发酵粉加1/4茶匙小苏打。
有嚼劲的口感Chewy: 用高筋面粉(面包粉)来代替中筋面粉。
像外面卖的曲奇一样的口感: 用起酥油来代替牛油,这样可以让曲奇质地更完美,不过会削弱味道,所以最好是两种各占一半。(起酥油不健康,不推荐使用)
厚实一点,不那么酥脆的口感: 将面团冷冻半个到一个小时再用来烤 。
有点像糕饼一样的口感: 稍微多加一点小苏打,因为加热时会产生更多二氧化碳,从而使曲奇质地变蓬松。
吃起来有点奶油硬糖的味道: 不妨白砂糖,只用3/4杯红糖。
想外形整齐均匀一点: 加1盎司玉米糖浆和1盎司砂糖。
味道更浓郁: 将面团冷藏至少24小时再烤,可以让味道变得更浓郁。