好吃的简单版轻乳酪蛋糕

可选用活底模或固底模，如果是活底，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

在蛋糕模壁抹上一层软化的黄油。

奶油奶酪、黄油在室温下软化，首先将奶油奶酪用打蛋器搅拌后隔水搅拌成顺滑无粒状，再加入软化黄油继续搅拌成顺滑状态，再加入淡奶油和牛奶用打蛋器搅打至顺滑（最后一步要耐心搅打，慢慢它就会顺滑的了）。

向奶酪糊里加入蛋黄（逐个添加），并用打蛋器搅打均匀。

把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刀拌匀。

一直搅拌刀面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏（面糊如果很浓稠的话，大概是打发完蛋白的时间就可以拿出来了，如果很稀就要冷藏20分钟以上）。奶酪糊需冷藏变得浓稠才可以和蛋白糊混合。

用打蛋器把蛋白打发呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到湿性发泡（就是提起打蛋头有一个很大的弯钩，不清楚的可以百度一下）。打发好的蛋白，提起打蛋器后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了。

奶酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均匀。切拌手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法蓬发。

将蛋白和乳酪糊切拌均匀后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均匀。

拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

如果是活底模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固底模，可以省略这一步。活底还有一种方法，就是在最底层放水，上面一层烤架上放蛋糕也行。

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水，最好满一点，不然烤的过程中水干了要及时加水。

把蛋糕模放入烤盘里（直接放进水里），把烤盘放进预热好的烤箱最下层，140度烤90分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉，即可出炉。

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模（不能倒扣冷却），放入冰箱，冷藏4小时以上再切块食用。