兴化豆腐丸

准备好食材，洗干净。（肉末那块可忽略，因为弄好了才拍照的）

将三层肉切成肉末，放入碗中，倒入酱油，盐，（看需要可以调鸡精或其他调料），抓混均匀。虾皮、萝卜干、葱、芫荽分别切成末状（不要太碎了，如图示），倒入盆中。

将豆腐掰成小块，便于抓揉。

轻轻将豆腐挤碎，并与盆中的料混合均匀。

用勺子挖一勺，放入掌中，轻轻压实成丸子状。

基本成型的豆腐丸。开始加满一大锅水（水位高点，避免后面煮丸子糊底），大火先煮开。

碟子里准备好干地瓜粉，放几个丸子，像筛汤圆一样，将地瓜粉滚均匀在表面。

锅中水正好烧开，调中小火。将裹好地瓜粉的豆腐丸，一拨一拨放入滚水中煮开。（中小火避免滚沸的水将其煮散掉）

直到所有的豆腐丸都浮起来，就开始用漏勺打捞出来。

打捞出来放旁边的凉水里。直到所有的豆腐丸都沉入水底，将其捞出，就完成了。（后面煮开和放冷水的步骤不能省，是定型过程。直接裹地瓜粉下锅煮汤，汤里会都是地瓜粉，糊糊的不清爽，不好吃）

吃法一：直接蒸热，作为配菜吃。
吃法二：煮汤时候放入，可以热油爆姜丝、蒜末和葱头，加水煮成清汤豆腐丸；还可以加入花菜，金针菇，想吃什么配什么，任意。