脆皮烤鸡

2021年7月26日更新

再次感谢各位厨友的厚爱。
       当初自己尝试了许多烤鸡食谱，当然也有味道很棒的，但是代价是各种复杂的前置处理。这个方子现在我还常常拿来用，而且会跟随季节和手头的材料做一些小小的调整，具体等我尝试多几次之后，累积了足够的照片，再和大家分享。

在此，再回复一些常被问到的问题：

1. 空气炸锅的温度和时间设定

和烤箱一样，不同品牌的空气炸过甚至同款，都有可能出现温度不同的情况。加上料理鸡肉的大小不同，即使给出了统一的温度建议，也不一定适用自己家庭的情况。
个人建议，如果用空气炸锅，用220度左右的温度就可以。整鸡一般不太好放入，建议烤鸡腿或者鸡翅。鸡腿时间在25分钟左右，鸡翅减少5分钟。建议中间检查一下，如果鸡皮金黄色，插入牙签等流出的液体是透明色，那就是烤好了。如果还有血水流出，再多烤5-10分钟。

2. 油烟太大如何处理

烤鸡过程中，鸡皮出油，如果滴落在加温管上就一定会有油烟。如果用烤箱的转叉，下面用一个垫着锡纸的烤盘接。如果直接用烤盘烤，情况汇好一些。不过，如果鸡肉过肥，烤完后烤箱内部有油渍的情况基本上的不可避免的，趁着烤箱温热进行清洁会容易一些。
如果用空气炸锅烤，建议在烤网下面垫锡纸或者油纸，同时，中间可以用厨房纸巾吸一吸底部滴下来的鸡油。

3. 能否盖住锡纸烤

不建议，盖住锡纸会影响受热，从而延长烤鸡的时间，时间一久鸡肉容易干柴。

4. 鸡胸肉不好吃怎么办

撒盐和胡椒时，可以往鸡胸腔的内部抹一些，以增加其味道。但是鸡胸肉本来就基本不含脂肪，有的鸡又比较大，很难非常好吃。如果遇到这种情况，建议将鸡胸肉撕成小条，加入沙拉中或者三明治里，通过加dressing 或者sauce, 提升鸡胸肉的美味程度。

5. 烤鸡好吃的秘密

首先，是舍得放料，盐的加入不单单是调味而已，还能帮助洗手鸡表皮的水分，加速鸡肉熟成，通过短时间的高温烘烤，让鸡皮油分析出，形成香脆的鸡皮。
其次，是一定要擦干水分。这一点我好像强调了很多次，湿漉漉的鸡肉送进烤箱，由于水的比热容较大，鸡肉表皮的水分烤干的过程中，鸡肉受热时间会增加，内部的水分就会流失。这样一来，很难烤出多汁的鸡肉，同时鸡皮也很难烤出油分，不易上色，当然也不会变得香脆。
另外，鸡肉记得要回温。原理和上一条一样。从冷藏室拿出来的鸡肉直接烤，内部温度达到时，要额外多花很多时间，外部很可能已经烤焦了。冷藏的鸡肉提前拿出来，让它恢复室温后，擦干水分再进行料理。
       好了，这次就先分享这么多，祝大家下厨愉快。
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2020年2月25日更新
谢谢大家对这个食谱的喜欢，有些厨友特别好专门留言感谢这个食谱，感谢你们的喜欢，希望大家下厨的时光越来越快乐。
另外小贴士里统一回复一些厨友的问题。请一部分厨友问问题之前先仔细看看食谱，好多问题其实已经写的挺清楚了。

2017年10月更新

看到许多厨友尝试了这个菜谱并且烤出了皮脆肉嫩的完美脆皮烤鸡，很替大家开心，但也有个别的问题，以下特别解答一下。
1.太咸了
盐的咸度各不相同，请自己稍作调整。如果觉得自家的盐咸度比较高，可以少加一点，吃的时候不够再加也问题不大，但不要减少太多，皮会没那么脆。
2.没有百里香
没有就不加，我最近几次都是盐和黑胡椒而已，也好吃到舔手指。其他香料比如迷迭香、罗勒等等，只要你喜欢也是可以哒。
3.太干了
其实我前前后后烤过十几只鸡，几十条鸡腿，还真没遇见干的情况。每次的成品都是外酥内软下嘴会有肉汁。如果烤出干柴的鸡，我想可能的原因或许是炉温太高或者烤太久？那就需要做相应的调整了。
4.不上色
或许是温度太低的原因，试着调高点
5.有腥味
鸡不够新鲜，或者鸡的品质不好。换鸡。
6.味道不均匀
吃肉的时候再撒点盐就好了呀，如果实在觉得困扰，鸡肚子里抹点盐也行
7.忍不住想要加其他东西腌
我个人觉得鸡肉品质狗好的话，腌渍是多此一举了，这样已经又好吃又简单了。
8.其他分享
我最近一段时间很少烤整鸡，更喜欢大鸡腿。赶时间的话，用空气炸锅烤效率更高，而且能够将皮里的多余油脂炸出来，简直太棒了。成品很像是不加面衣炸出来的香酥鸡，有空气炸锅的厨友也可以试试，保准您满意。用普通的烤箱当然也没有问题，开热风会好一点。
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这是在国外网站看来的烤鸡配方，广受美国厨友好评。习惯了复杂的腌渍、抹酱、涂油的复杂烤鸡，看到这个方子的时候各种怀疑，心里的台词是：不要开玩笑了，就这样也能烤出好吃的整鸡？
但翻了几百个评论，看到不少人用了这个方子之后毅然抛弃了奶奶祖传的烤鸡配方，所以我也下定决心打算给这个方子一次机会。
已经做了三次，两三斤的鸡，三个人一顿就能全部吃完，如果你有烤鸡计划，请一定试一下，绝对不会让你失望。