忍者无敌FB
史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸！！
8.6
综合评分
506
人做过这道菜
这款戚风蛋糕是Amanda的方子整理出来的…也当自己做笔记拉…小朋友大人老人都觉得很好吃…符合大众口味…特别适合新手…简单又非常好吃…我朋友吃完一直要求我再做一个给她带走
用料
| 蛋糕： | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 70—100g |
| 咖啡液 | 70g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 可可粉 | 20g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 植物油 | 40g |
| 白醋 | 几滴 |
| 摩卡奶油： | |
| 咖啡粉 | 1大勺 |
| 细砂糖 | 40g |
| 可可粉 | 1小勺 |
| 奶油 | 250g |
| 香草精 | 几滴 |
| 黑色巧克力 | 一块 |
史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸！！的做法
-
把蛋清和蛋黄分开，倒入两大勺细砂糖，均匀打散。
-
边搅拌蛋液边倒入植物油拌匀
-
再一边打一边加入咖啡拌匀
-
将低筋面粉和可可粉过筛入蛋黄液中
-
拌匀之后的蛋黄糊粘稠状断断续续流下来
-
把玉米淀粉和两勺细砂糖融合
先预热烤箱160度
-
开始打发蛋清…粗略打泡以后加入几滴白醋来稳定蛋白
-
把剩余没拌入玉米淀粉的细砂糖粉3次倒入
-
再将混合玉米淀粉的细砂糖一勺勺倒入。
-
蛋白打到过中性发泡，提起有尖角，轻轻抖不掉下去就可以，千万不要打过头…否则等下和蛋黄糊很难拌匀导致消泡。
-
盘中的蛋清也不会流动
-
将3分1的蛋白加入蛋黄糊中…边转动盘子，边上下翻拌，让两者大致拌匀
-
然后再倒入蛋白中，同样手法翻伴。可可粉有消泡作用…所以尽快拌匀，但是动作要轻柔。
-
搅拌到看不到蛋白，颜色均匀就可以了。不要过度搅拌也是会导致消泡。
-
倒入不沾模型，表面用刮刀稍微抹平…再轻摔两下震出大气泡
-
放入预热好的烤箱，160度烤40分钟
-
用牙签插入蛋糕…拔出如果没有粘到面糊就可以。拿出来轻震两下震出热气然后倒扣…下面悬空，待冷却，大概45分钟到60分钟
-
冷却以后脱摸
-
分成3片
-
上层突出部分也去除
制作摩卡奶油部分：
-
准备材料
-
将全部材料混合搅拌，打发淡奶油
-
打发至出现纹路不消失即可…
-
开始一层层抹奶油装饰
-
用刀在巧克力上面往自己的方向刮出巧克力碎
-
撒在蛋糕表面
-
按自己喜欢装饰
-
大功告成！！这个草莓的季节怎么装饰怎么好看！
小贴士
1，中途打发蛋白就要记得预热烤箱。
2，甜度调节根据咖啡液而定…如果咖啡液含糖，蛋白中的细砂糖分量就可以减少（不低于70g），如果不含糖就要多点（不超过100g）
2，甜度调节根据咖啡液而定…如果咖啡液含糖，蛋白中的细砂糖分量就可以减少（不低于70g），如果不含糖就要多点（不超过100g）
