水煮鱼(龙利鱼)
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人做过这道菜
Jane_jy_Cai
这是一道改良版水煮鱼，龙利鱼肉质鲜嫩厚实没有鱼刺，非常适合做这道菜的原料。
用料
水煮鱼(龙利鱼)的做法
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龙利鱼切片，略厚，用盐糖黄酒鱼露蛋清腌制一个小时
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干辣椒洗净，锅子放油烧热煸炒出香味，注意火候不要太大以免烧焦发黑，然后根据个人口味加不同品种的辣椒酱继续炒，可以加老干妈，李锦记蒜蓉辣椒酱。我用的是自制的辣椒酱，就是几种不同的辣椒粉混在一个碗里撒把芝麻，油烧滚热浇上去冷却就好了
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加两大碗热水，煮沸，加鱼露生抽盐汤，下鱼片，煮到七分熟
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准备一个大汤碗，铺上豆芽，注意豆芽不宜太多，否则会令汤汁变味
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将煮开的鱼片连同汤汁一同倒入大碗，铺上干辣椒葱花蒜泥花椒，另起锅烧热油浇上即可
小贴士
水煮鱼的汤汁要保持90度，这样倒在豆芽上豆芽容易熟
