周淑玲的轻乳酪蛋糕

奶油奶酪室温下软化后，加入牛奶用料理机打成泥状

打均匀的样子

加入蛋黄，一个个的加，搅拌均匀

加入盐、柠檬汁，搅拌均匀

再把面粉筛入糊中，拌匀。

拌匀后，用筛网过个筛，可以让面糊更均匀细致。
拌好的面糊入冰箱冷藏备用

烤箱135度，上下火预热
蛋白加糖一次性全部加入，用打蛋器高速打发至8分发，再转低速打发至9分发。

蛋白、蛋黄糊混合，要完全拌匀，不要有乳酪糊沉底。

平均倒入两个模具中，入预热好的烤箱中，烤盘放下层，加冷水，烤约80分钟

用手轻按表面，觉得有弹性，里面没有浮动感，同时蛋糕周围因为干燥凝结而有点脱离烤模，就是烤熟了。
如果这时表面颜色还太浅，可以提高上火或是把烤盘往上层移，再烤几分钟，直到漂亮上色即可。