艾艾艾菲
港式蛋挞
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港式蛋挞的挞底是黄油挞底 不同于葡式蛋挞的酥皮挞底 所以港式蛋挞也比葡式的容易做 更容易上手--参考Chrristine Ho食谱
用料
| 挞皮材料： | |
| 中筋面粉 | 200g |
| 黄油 | 125g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 细砂糖 | 55g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香草精 | 少许 |
| 挞馅材料： | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 70g |
| 热水 | 150ml |
| 三花淡奶 | 75ml |
| 香草精 | 1/2 teaspoon |
港式蛋挞的做法
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制作挞馅：将70g糖和热水混合搅匀；将打散的鸡蛋和淡奶打匀，加入糖水并打匀；用滤网过滤所得蛋液，放置一旁待用
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用电动打蛋器将室温软化的黄油打柔，分两次加入55克细糖，打至黄油颜色变浅。加入鸡蛋和少许香草精，打匀
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分两次将中筋、低筋面粉筛入黄油混合液中，揉搓成一个面团
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将面团放置在垫板上，用擀面杖将面团擀至0.7厘米厚；将蛋挞模具倒扣在面皮上，取下一片面块，将面块放入模具中用大拇指按压均匀
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将烤箱预热至395华氏度/200摄氏度
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将蛋液倒入挞皮内并将蛋挞放入烤箱下层，烤10-15分钟，待挞皮渐变成淡黄色
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将烤箱温度调节至356华氏度/180摄氏度，将烤箱门开8厘米，烤10-15分钟；可用牙签插入蛋液，若牙签可自己立起来，即熟透
小贴士
可将多余的挞皮做成黄油饼干
