完美戚风

2 人做过这道菜
戚风看起来简单,却是最挑战人的!

用料  

蛋黄 84g(约6个土鸡蛋)
蛋白 172g
低粉 79g
牛奶 66g
54g
糖(蛋黄) 14g
糖(蛋白) 54g

完美戚风的做法  

  1. 先把蛋黄跟蛋白分到无水无油的容器中

    完美戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄加糖搅匀,油和牛奶混合搅拌至乳化,加入蛋黄搅匀,再加入过筛的低粉搅拌至没颗粒状态

    完美戚风的做法 步骤2
  3. 打发蛋白,糖分3次加入(粗泡----细腻----出现纹路)打发至干性状态,拉起成小直角

    完美戚风的做法 步骤3
  4. 把三分之一的蛋白加入蛋黄中切拌均匀后,将其倒入剩余的三分之二蛋白中切拌均匀,倒入戚风模,震去大气泡

    完美戚风的做法 步骤4
  5. 放入预热好165摄氏度的烤箱里,烤1小时左右

    完美戚风的做法 步骤5
  6. 烤好后取出震去热气,马上倒扣,凉透

    完美戚风的做法 步骤6
  7. 🎬🎬

    完美戚风的做法 步骤7

小贴士

1、蛋白要打发至干性状态
2、烤制的时候不可打开烤箱

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2014-12-30 17:01:47
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