煮一锅水，放入葱结和姜片，等水沸腾后放入清理完内脏的嫩母鸡，水以没过鸡为佳。
等水再次沸腾煮3-5分钟后关火，不要打开锅盖，让鸡在锅中焖15分钟。
鸡取出后放入冰水中冷却半小时，再取出切块摆盘。
制作葱油，切大量葱花放入热油里加盐和煮鸡的鸡汤，煮至沸腾后关火
将葱油淋到鸡肉上即可。
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