杨妈妈食记
绝味川菜—宫保鸡丁๑
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人做过这道菜
用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 大葱 | 2根 |
| 花生米 | 小半碗 |
| 杏鲍菇 | 1根 |
| 干辣椒 | 适量（根据口味调整） |
| 花椒 | 半勺 |
| 姜蒜 | 适量 |
| 胡椒粉 | 小半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
| 耗油 | 少许 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白糖 | 小半勺 |
| 盐 | 小半勺 |
绝味川菜—宫保鸡丁๑的做法
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油烧好回热至5成，放入花生米，炸到焦黄爆皮乘起备用
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鸡大腿剔去骨，用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，便于稍后的腌制入味。
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将鸡腿切丁，放入料酒1勺，玉米淀粉1勺、胡椒粉小半勺、花椒粉少许、耗油少许，抓匀腌制20分钟。
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杏鲍菇1根切丁焯水备用，没有的直接用大葱，我喜欢用杏鲍菇更加接近鸡肉的味道
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佐料：
干辣椒 花椒 适量，姜蒜切丁、大葱切段。
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锅内加入适量油烧热，放入鸡丁大火爆炒快速翻炒起锅。
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留底油放入干辣椒 花椒姜蒜炒香
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再将杏鲍菇 鸡丁放入翻炒！
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放入准备好葱段后，加入调入料汁，（生抽2勺，老抽少许，盐适量、白糖小半勺）翻炒均匀
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出锅前放入已经放凉的花生仁，翻炒几下后出锅享用
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装盘，美味已成！
小贴士
若要美观需要提前处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
此菜注意火候适度，大火将腌制好的鸡丁快速滑油。完好的保存了鸡肉的鲜嫩。
此菜注意火候适度，大火将腌制好的鸡丁快速滑油。完好的保存了鸡肉的鲜嫩。
