意式提拉米苏（无奶油硬身版）

马斯卡彭奶酪取250g在室外回温，10g吉利丁片冷水泡软，5g黑咖啡粉倒入50g开水搅匀加入10g马沙拉酒，准备工作完成后先做手指饼干。将两个鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄里加入8g糖，用蛋抽打至发白

蛋白和戚风蛋糕一样，分三次加入另外20g糖，打至干性发泡

刮刀翻拌匀蛋白蛋黄后加入过筛好的65g低筋面粉，混合均匀后将面糊倒入一次性挤花袋里，用中号的圆形花嘴均匀挤在烘培纸上，尽量长短粗细一致（翻拌尽量快速，拖延太久容易消泡，这个面糊差不多挤20-22根），烤箱190度12分钟，取出放凉备用

现在开始做起司糊，35g水混合30g白砂糖煮至沸腾，取四个蛋黄在盆里用手持打蛋器打散，边打边沿盆边缓缓倒入煮好的糖浆，中途不能停，混合均匀后放入微波炉加热，一次叮20秒后拿出来搅打一下，重复共3次，此时蛋黄液应该看起来温热浓稠，过滤到碗里放凉

马斯卡彭起司用蛋抽搅打至光滑无颗粒，分次加入10g马沙拉酒和10g黑朗姆酒（一定要用蛋抽不要用手持打蛋器！）

将放凉的蛋黄液倒入起司糊里混合均匀后放冰箱备用（此时的起司糊应该是非常浓稠的，蛋抽打过会有纹路）

准备蛋白霜前先将吉利丁片拧干隔水融化后放到一边，还是刚才煮糖浆那只锅，40g水加30糖煮到120度，等待期间先将蛋白用手持打蛋器打至细腻泡沫状（没有温度计的看时间从沸腾开始算时间，两分钟左右），糖浆煮好一边搅打一边沿盆边缘缓缓倒入蛋白霜里，不能停一直打到温度降到室温，蛋白霜看起来细腻有光泽

拿出冰箱里的起司糊，倒入吉利丁液搅打均匀后一起倒入蛋白霜里搅打均匀

手指饼干一个个在咖啡糖浆里泡一下后拿出，取一半铺在慕斯模底层，倒入一半起司糊，依次再铺另外一半的手指饼干后倒入剩余的起司糊，抹平表面，筛上厚厚的可可粉（先筛好可以让起司糊和可可粉味道融合得更好），放入冰箱冷藏至少2个钟，脱模前再放入冷冻层冷冻半个钟，用吹风机热风吹个1-2分钟就能漂亮脱模了