脆底蜂蜜小面包

Name: 脆底蜂蜜小面包
Ingredients: 165克高粉; 45克低粉; 3克酵母; 2克盐; 60克蛋液; 35克细砂糖; 9克奶粉; 75克水; 5克白芝麻; 8克细砂糖; 10克低粉; 适量玉米油; 适量白芝麻; 适量蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1)

8.0 综合评分

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啊呜511

一款颇有知名度的小面包。
面团中不含油脂，味道却一样松软迷人。一口咬下去表皮的甜香，中间的柔软，底部的香脆，那种满足感会让你不自觉的一个接一个，停不下来的节奏
配方是18厘米边长正方形模具一盘量

用料

高粉	165克
低粉	45克
酵母	3克
盐	2克
蛋液	60克
细砂糖	35克
奶粉	9克
水	75克
脆底
白芝麻	5克
细砂糖	8克
低粉	10克
玉米油	适量
表面装饰
白芝麻	适量
蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1)	适量

脆底蜂蜜小面包的做法

所有材料混合揉至可以扯出较为结实的半透明薄膜
盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
发酵至两倍大
低粉10克细砂糖8克白芝麻5克玉米油少许混合拌匀备用
发酵好的面团排气等分为八份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
模具倒入适量玉米油，涂匀备用
松弛好的面团擀成长的椭圆形
自下而上卷起，收口要捏紧哦~~
自中间切开
切面沾一下水，然后沾一层脆底配料
摆在涂了油的模具里
烤箱放一碗温水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置50分左右，发酵至发酵至2.5倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
提前取出面团和水，烤箱180度预热
发酵好的面包表面喷一层水撒适量白芝麻
放入预热好的烤箱中层上160下180烤制20分
蜂蜜和水调匀，刷在出炉的面包表面后立刻将面包脱模至冷却架冷透
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小贴士

1、面团的液体部分请灵活控制，吸水性好的面粉可以适量加多点液体
2、烤盘底部油可以适量多一点，这样底部会非常脆。
3、不能分控的烤箱可以160-170度放在中下层烤制，时间同样。也可以根据自己烤箱，灵活调整。面团糖含量蛮大，糖的焦化导致上色相对较快，所以不论是哪一款烤箱，用什么温度，顶部上色都要盯紧，颜色够了就盖锡纸或者降低上火。
4、整形的时候松弛要到位，面团卷起来要尽量短粗，这样发起来不容易歪倒变形~~