清风徐来-8
海鲜粥（潮汕砂锅粥）
8.6
综合评分
889
人做过这道菜
2015年元旦的海鲜大餐，清淡的潮汕砂锅粥，预祝厨友们新年红红火火！
用料
海鲜粥（潮汕砂锅粥）的做法
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排骨砍成小段
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加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，保持水微微沸騰就好，大火煲會把水煮乾，再加水就不好吃了。
砂煲越大越好，煲粥的时候就不容易溢出。
米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠就少放点水，但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。
下多少米？放多少水？
廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，按人頭收費的檔口，一人大概能盛四碗，一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按一個人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。
千萬不要覺得剛下米的時候太稀就馬上加米，等米粒膨大後粥會變稠，又得再加水，這樣就不好吃了。寧可多加水，也不要多加米。
潮汕粥是很稀的！
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大米洗净后，用水浸泡。
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冬菜洗净后，用水浸泡。
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将螃蟹對半切开，它们就不会耀武扬威，而是乖乖听人摆布。用牙刷刷干净蟹表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
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蟹壳(背部)没有肉，先放进砂煲和排骨一起煲。
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元贝破开，去壳和内脏。
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在流水下，用牙刷轻刷元贝边缘，黑色的髒東西就能去除。然后把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。
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减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。
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收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步。
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香芹切小粒。
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冬菜切碎
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葱切花，香菜切小段
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材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。
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大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。
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加入一汤勺花生油，可减少泡沫溢出。
湯勺不断搅拌粥水，不让米粒粘锅，减少泡沫溢出。 -
不斷搅拌，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮一兩分钟就好了。
加入螃蟹时，加入冬菜，姜丝。
加入元贝时，加入芹菜粒。 -
加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。
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最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。
就这两样调味品就可以了，真的！
不需要胡椒，不需要鸡精，味精，不需要香油，耗油，放越多的调料越画蛇添足，影响海鲜鲜甜的味道。
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最后加入葱花，香菜。
一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了，快和家人分享吧！
小贴士
冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源，和其他粥味道味道的差异就在于此。要不要放冬菜？放了才是潮汕砂锅粥，不放就是其他砂锅粥，就这个区别。
如果没有冬菜，可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不错。
科普:
潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。
早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，京津大白菜（又称冬菜）也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。
如果没有冬菜，可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不错。
科普:
潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。
早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，京津大白菜（又称冬菜）也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。
