木木葭
潮汕腌冬菜
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
又到了腌冬菜的季节，冬菜是潮汕人必不可少的调味料，汤里，砂锅粥里搁点冬菜，马上香气四溢。
用料
潮汕腌冬菜的做法
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冬菜的原料是大白菜，注意要用长的大白菜，而不是圆圆的大白菜。洗净后在太阳底下暴晒。
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一直晒到白菜基本没什么水分，一般需要3、5天，所以干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。
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将晒干的白菜切碎，加入粗盐
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盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天
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将蒜头切碎，放进4中
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搅匀后装瓶，装瓶时要尽量压严实，防止空气进入变质。装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。
小贴士
因为是腌制，所以需要用到大量的盐。加大量蒜头一为了提味，二来为了杀菌。这是调味菜，烹煮时只需放少许即可。
