Jamie捷
高峰柠檬鸭家常版
7
人做过这道菜
用料
| 鸭子 | 半只 |
| 植物油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 王守义十三香 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 生姜 | 一块 |
| 蒜米 | 5-6瓣 |
| 酸柠檬 | 1-2只 |
| 酸藠头 | 7-8粒 |
| 酸姜 | 3大片 |
| 酸辣椒 | 3-5只 |
| 酸笋 | 3大片(不是必须) |
| 酸梅 | 2颗(不是必须) |
| 腌制山黄皮 | 4-5粒(不是必须) |
高峰柠檬鸭家常版的做法
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生姜切片，蒜米拍开，各类酸料切条（块）待用。
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鸭子斩块焯水去血沫捞起沥干（省事的也可不焯水直接洗净沥干待用）。
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锅中加入少许油，下姜片和蒜煸香，倒入鸭肉煸出肥油，待鸭肉断生外皮微焦后下料酒、生抽、老抽、王守义十三香炒至鸭肉均匀上色。
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倒入热水没至一半鸭肉，加盖闷煮至水滚。
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整锅鸭肉连汤汁转移至电高压锅（或气高压锅）中，上气后压15分钟(气高压锅上气后转小火)再换回炒锅。
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下所有酸料(除柠檬)翻炒后加白糖调味，待汤汁炒干大部分后放入柠檬再炒一分钟，加入水淀粉收汁即可盛盘。
小贴士
1.酸柠檬用陈年酸柠檬风味更佳，柠檬是酸料中最后放的切记不可早放不然容易发苦。
2.加水最好用热水，冷水易使鸭肉收缩导致肉质偏硬。
3.用高压锅压煮虽然多一道手续多洗一个锅，但是节省了炒锅的闷煮时间还省火，鸭肉也比较软，喜欢吃口感软烂的可以适当加时5分钟。如果没有高压锅，就在加热水的步骤时多加些水，水滚后改中火加盖焖煮40分钟。
4.一斤半左右的鸭子配半斤左右的酸料足以。
2.加水最好用热水，冷水易使鸭肉收缩导致肉质偏硬。
3.用高压锅压煮虽然多一道手续多洗一个锅，但是节省了炒锅的闷煮时间还省火，鸭肉也比较软，喜欢吃口感软烂的可以适当加时5分钟。如果没有高压锅，就在加热水的步骤时多加些水，水滚后改中火加盖焖煮40分钟。
4.一斤半左右的鸭子配半斤左右的酸料足以。
