百香果轻乳酪蛋糕（妃娟版）

准备：奶油奶酪称好回温软化备用，百香果切开沥汁备用。

奶油奶酪隔水加热成乳滑状加入百香果汁搅拌均匀。

将水和低筋面粉先搅匀，再加入步骤2中，边加热边搅匀直到变稠，感觉有阻力时即离开热水，再继续搅拌至稍降温且无结粒的乳滑状。

分次加入蛋黄搅拌均匀。

蛋白用电动打蛋机打至粗泡状，再分3次加糖续打至7分发，捞起蛋白霜后不滴落，出现柔软的小弯钩。

蛋白霜与百香果奶酪糊用橡皮刮刀翻拌均匀，平均倒入2个烤模内。

烤盘内加冷水至1公分高，烤箱预热后上火200下火100度先烤10－20分钟，至表面上色后，烤盘再加冷水约500ml，降温到上火150度下火100度，再续烤约60分钟，表面轻按有弹性即熟。

出炉后3分钟轻轻将蛋糕倒扣在纸板上再翻回正面即可。