客家名菜“凤凰投胎”又名“猪肚煲鸡” 冬季暖胃驱寒的汤中极品

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“凤凰投胎”又名“猪肚包鸡”。是广东本地汉族名菜之一,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。此菜是客家人都会做的家常菜,主要食材是猪肚和鸡肉。猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的,冬季暖胃驱寒就从凤凰投胎开始。
“凤凰投胎”一道寓意吉祥的大菜,不仅有个好彩头,也是秋冬季补益脾胃的滋补大菜。新年新气象,谨以此菜祝朋友们元旦快乐!心想事成!

用料  

猪肚 1个
土鸡 1只(或半只)
胡椒 30粒左右
姜片 适量
党参 适量
红枣 适量
枸杞 适量

客家名菜“凤凰投胎”又名“猪肚煲鸡” 冬季暖胃驱寒的汤中极品的做法  

  1. 将猪肚和土鸡处理干净后,将处理干净的土鸡和胡椒、适量姜片塞入猪肚里,再用牙签将猪肚开口的部分封住。

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  2. 将猪肚放入大的汤锅中,放入党参、百合,冷水用大火煮开。煮开后捞末末,中小火烧半个小时后再小火1.5小时,用筷子大概能穿透猪肚时取出切片。

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  3. 此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来,汤色慢慢变白,如果需要汤色更好看,可以加入一小杯牛奶,最后放入红枣,枸杞,加入适量盐调味,煮开后小火再煮5-10分钟即可。

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  4. 开吃,汤汁浓郁,不愧是大补名汤。

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小贴士

1、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲,这是汤变成奶白色的关键。
2、最后回锅煮几分钟非常重要,所有的香味都在那一刻才彻底激发出来,汤也在那一刻变得非常的浓郁。

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该菜谱发布于 2015-01-02 22:03:59
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