用可可液块自制黑巧克力

Name: 用可可液块自制黑巧克力
Ingredients: 46g可可液块; 24g可可脂; 30g蜂蜜; 5g奶油; 0.5g卵磷脂

8.1 综合评分

22 人做过这道菜

maplebuy

酷爱香浓的黒巧，据说还有减肥功效，自制的添加更少，是不是热量也更低呢！这款可可近70%，口感偏苦。我倒入模具的时候加入了葡萄干，可以小小调节一下

用料

可可液块	46g
可可脂	24g
蜂蜜	30g
奶油	5g
卵磷脂	0.5g

用可可液块自制黑巧克力的做法

可可脂隔水加热成液态
蜂蜜如果有结晶也提前温热成液态，加入熔化的可可脂，混匀
控制温度在50至55℃，加入切碎的可可液块，（我直接关火了），搅拌至可可全部熔化，可以多搅拌一会让可可更细腻。温度绝对不能太高，否则会水油分离变成粗糙的酱状！
加入奶油和卵磷脂搅拌均匀，要加果仁碎什么的可以这时候加
可可糊放入凉水冷却至26到27℃
放回到热水回温至30到32℃，倒入模具
放入冰箱冷藏2小时，脱模

小贴士

1.最开始用过糖粉，几乎不溶于可可脂，做出来的口感很粉，不好吃，才换成了液态的蜂蜜，硬度上略软，口感细腻很多
2.据说从头到尾不可以混入水，我没犯过这样的问题，所以不知道会多严重
3.温度绝对不可以太高，会瞬间水油分离，变成油乎乎的一坨，不过勉强塞到模具里，硬了也能吃，但卖相口感就全不对了！这个是亲身体验！
4.原料都来自某宝，包括不常见的卵磷脂，卵磷脂是乳化剂，据说能让口感更顺滑