墨西哥面包【君之】

7.5 综合评分
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厦门外图一楼有一家帕帕罗蒂面包,我超级喜欢咖啡味的酥皮面包,每次去都要买买买!都是在烤箱里保温的,老伯伯也很和善。拿到一个圆圆厚厚的面包,一咬下去就是咖啡味的香喷喷的酥皮,然后是软得像棉花糖一样的面包,要不是在路上吃,我根本就想把袋子里面的渣渣全都倒进嘴里啊啊啊!(这一次的败笔是咖啡粉漏掉了,手忙脚乱补进去的……)anyway我都可以做成这样,你一定可以做得更好!

用料  

松软面包体
高筋面粉 150g
鸡蛋液 15g
奶粉 1tbsp
1/4tsp
白砂糖 30g
酵母粉 1tsp
70g
黄油 15g
酥脆咖啡皮
软化黄油 30g
<1/4tsp
鸡蛋液 27g
低筋面粉 30g
黑咖啡粉 1/2tsp
糖粉 30g

墨西哥面包【君之】的做法  

  1. 面包部分原料图~(家里没有奶粉我就用了咖啡伴侣,味道也是很好的!)(这个方子差不多能做手掌大小四个面包)

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤1
  2. 第一步:把水,鸡蛋液,白砂糖,盐,奶粉,高筋面粉和酵母粉先一起揉成面团。(我之前怎么做面包都失败于是一气之下买了面包机,轻松多了噜噜噜~大概面包机揉30min)

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤2
  3. 第二步:等到面团比较成形之后,把黄油加进去,再揉。(面包机15+min)(检验方式:可以抻出薄膜)

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤3
  4. 第三步:把面团整整形拿去发酵。【君之原文:揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大。】(我根本没有看懂,就是放在有一点温度的烤箱里发酵……大约一小时。)

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤4
  5. 第四步:发酵好的面团,按压排气。(我的悲剧是……烤箱温度高了,这可爱的胖乎乎的面团居然有一层薄薄的硬壳!(扶额。)还好对最后的成品影响不大……)

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤5
  6. 第五步:分成四个小球球【君之原文:把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。(然后君之是有包红豆馅的,所以还有这么一段:包好的面团,排入烤盘,在35度左右的温度,85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时)】啊,我还是看不懂,就是把这四个小球球再放进有点温度的烤箱发了1小时……

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤6
  7. 酥皮部分原料图~(记得一定要用糖粉,感觉出来的酥皮才不会有粗粗的颗粒)(我一开始觉得防潮糖粉可能效果不行,没想到!竟然很好吃!)(我用的是太古的糖粉)(其实这两份的鸡蛋液凑起来刚好是一颗蛋!)

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤7
  8. 第一步:黄油打打打打散了,然后把糖粉倒进去。(君之说不要打发了黄油……还是不懂什么意思(敲脑袋)就用手动的打蛋器打散开啦)

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤8
  9. 第二步:把黄油糖粉打匀了之后,把一半的鸡蛋液倒进来,打打打!

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤9
  10. 第三步:打匀了以后,加入另一半的鸡蛋液,打打打!

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤10
  11. 第四步:筛入全部的低筋面粉,打打打!(其实这个时候应该同时筛入咖啡粉的……我忘记了!!!)

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤11
  12. 第五步:拌匀的酥皮面糊应该是这样的~(就在这个时候我突然发现没有加咖啡粉!赶紧补补补!)

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤12
  13. 第六步:把面糊倒进裱花袋,剪开一个小口子。(我又错了,咖啡粉没有过筛!所以有完整的一小团一小团(扶额。)心塞)(其实可以不用裱花嘴的,因为只要有一个小圆圆口子就可以了。

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤13
  14. 然后!把酥皮面糊一圈圈挤到发酵好的小面团上。(挤在顶部就可以了,因为酥皮面糊会一点点流下来~盖住整个面包。)

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤14
  15. 进烤箱,180℃ 大约15~25min

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤15
  16. 面糊流下来啦~

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤16
  17. 可以看到面糊凝固,变得脆脆干干的,有点上色,就可以出炉啦!

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤17
  18. (没有散开的咖啡粉……好丑!)

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤18
  19. 我喜欢趁热吃!真的就是松软的面包和超级棒的酥皮!感动得眼泪都要流下来~第二天如果皮没有那么脆了,再烤个两三分钟就又可以吃啦!

    墨西哥面包【君之】的做法 步骤19

小贴士

哎呦手机拍的图也是……渣画质对不起啦!!

原菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/21646/

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

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该菜谱发布于 2015-01-03 19:05:43
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