糖小糖私房烘焙
卡仕达
8.4
综合评分
488
人做过这道菜
卡仕达在蓝带中叫糕点奶油馅，但其实里面没有奶油，口感却胜过奶油。泡芙、北海道戚风、慕斯都少不了它的存在，加入打发的奶油，就好像在吃冰淇淋。
如果觉得蛋白太浪费，可以改成2个蛋黄、1个蛋白，出来的味道不会差太多。
不要用瑞娜香草精，味道有点怪，香味也不好。
如果觉得蛋白太浪费，可以改成2个蛋黄、1个蛋白，出来的味道不会差太多。
不要用瑞娜香草精，味道有点怪，香味也不好。
用料
卡仕达的做法
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蛋黄加入细砂糖，快速搅拌至微微发白，加入过筛低粉和玉米粉，搅拌均匀
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250ml牛奶在奶锅中小火加热至沸腾，从高处缓慢倒入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅拌防止结块
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将2的液体重新倒回奶锅（此时不要开火），然后准备好冰水和碗
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重新开小火，加热过程中不断搅拌，当面糊开始变浓稠时离火，利用余热继续搅拌，搅拌至稍微变干，然后倒入坐在冰水的碗里，加入香草精，用打蛋器搅拌至光滑无结块无疙瘩
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卡仕达酱完成，盖上保鲜膜（保鲜膜要紧贴卡仕达，保证无空隙）放入冰箱冷藏
小贴士
1、加热过程要注意小火，并不断搅拌；使用大号打蛋器；
2、保鲜膜和卡仕达之间有空隙，会有水汽滴落，因此要紧紧覆盖住卡仕达；
3、加入100ml打发至保持花纹的奶油，就有冰淇淋的口感，可以做为北海道戚风和泡芙的馅。
2、保鲜膜和卡仕达之间有空隙，会有水汽滴落，因此要紧紧覆盖住卡仕达；
3、加入100ml打发至保持花纹的奶油，就有冰淇淋的口感，可以做为北海道戚风和泡芙的馅。
