泳歌
奶黄馅
8.7
综合评分
8788
人做过这道菜
如需要制作奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼参考本人主页的老婆饼皮制作方法。
https://www.xiachufang.com/recipe/100404942/ 做方前先学会认真看方然后认真按方走别来一句可以直接炒吗，不是你想的那回事。
https://www.xiachufang.com/recipe/100404942/ 做方前先学会认真看方然后认真按方走别来一句可以直接炒吗，不是你想的那回事。
用料
奶黄馅的做法
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鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
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打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
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面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
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加入黄油。
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水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
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搅拌至成形。打蛋盆离开锅。
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盖保鲜膜凉后就可以用了。
炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣。
做奶黄馅冰皮月饼现做现包，包后冷藏保存。
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可做各式奶黄包。
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可做各式冰皮月饼www.xiachufang.com/recipe/100484530/
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可可味奶黄馅。
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抹茶味奶黄月饼。
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奶黄馅老婆饼。
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奶黄馅蛋黄酥。https://www.xiachufang.com/recipe/100449614/
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广式奶黄月饼。
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奶黄馅汤圆。
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抹茶奶黄馅
加入5克抹茶。制作时抹茶提前于粉混合过筛。
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奶黄馅粽子
小贴士
1：隔水炒制馅料时不要炒的过干，不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。
2：馅料可做15只月饼。
2：馅料可做15只月饼。
