红烧排骨

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

冰糖敲碎

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色，再倒入备好的佐料翻炒。

7.倒入料酒。

8.加水没过排骨，大火烧开后盖锅盖小火慢炖30分钟左右。

9.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

10.出锅摆盘

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