红烧肉

五花肉切麻将牌块

预处理有两种，分支1，焯水。分支2，平底锅不放油依次煎六面，把油都铐出来。第2种更好吃，真正肥而不腻。如果没那么多时间，焯水也成。

炖肉的锅里放油，煸炒调味料，包括：葱段姜片蒜瓣，花椒大料，香叶桂皮草果小茴香。

调料炒香后放入预处理好的肉，翻炒几下，加入生抽，老抽，冰糖，翻炒至上色。加入开水，没过肉。

煮开之后盖盖开炖。根据锅的不同，炖的时间也不同。我一般高压锅半小时，普通锅1个小时。判断的标准就是拿筷子能不能捅透，或者拿一块尝尝。

最后的步骤因人而异。有人喜欢汤汤水水，有人喜欢收干汤汁。我一般用高压锅炖就留汤，还会煮几个鸡蛋放进去卤。如果用普通锅就收干，每块肉都裹着浓的汁。