转眼又要过年了。
记得孩童时,年总是姗姗来迟,让人望穿秋水。
那时候家里穷,平日里饭桌上总是清汤寡水,就盼着年夜饭能吃上一顿好的。
年夜饭上的菜肴,我觉得最好吃的,便是腊肉了。香喷喷的腊肉,叫人一想起就直咽口水。
但好菜并不是每餐都有,腊肉也一样,只有大年夜才端上桌来,而且不让多吃,每人只能吃一块,余下的要留着正月里待客。
如今,生活水平提高了,腊肉已算不上高档菜肴,尽管如此,但腊肉我还是经常买来吃。
用料
安化山养柴火腊肉
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300克
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青蒜
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40克
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辣椒粉
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8克
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盐
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3克
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油
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1茶匙
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蒜苗炒湖南安化腊肉。的做法
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锅中放水,放入安化山养柴火腊肉隔水蒸12分钟左右至软,倒去蒸出的油,洗净后切成薄片。
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青蒜洗净摘好,切斜刀。
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锅中洗净放油,调至中火,烧至七分热后放入安化山养柴火腊肉,炒3分钟左右至肥肉透亮变香脆。
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倒入半碗清水盖上锅盖焖煮至水将干。
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放入青蒜翻炒半分钟。
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放入辣椒粉和盐翻炒20秒左右即可。
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倒入半碗清水盖上锅盖焖煮至水将干。
小贴士
腊肉以六分肥四分瘦为佳,五花肉安化山养柴火腊肉肥瘦相间,切肥肉颜色透亮,所以在蒸软之后颜色格外好看,切成薄片炒时不需要多放油,煸炒之后会出来香味十足的“腊猪油”,腊味浓郁。