蒜苗炒湖南安化腊肉。

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转眼又要过年了。
记得孩童时,年总是姗姗来迟,让人望穿秋水。
那时候家里穷,平日里饭桌上总是清汤寡水,就盼着年夜饭能吃上一顿好的。
年夜饭上的菜肴,我觉得最好吃的,便是腊肉了。香喷喷的腊肉,叫人一想起就直咽口水。
但好菜并不是每餐都有,腊肉也一样,只有大年夜才端上桌来,而且不让多吃,每人只能吃一块,余下的要留着正月里待客。
如今,生活水平提高了,腊肉已算不上高档菜肴,尽管如此,但腊肉我还是经常买来吃。

用料  

安化山养柴火腊肉 300克
青蒜 40克
辣椒粉 8克
3克
1茶匙

蒜苗炒湖南安化腊肉。的做法  

  1. 锅中放水,放入安化山养柴火腊肉隔水蒸12分钟左右至软,倒去蒸出的油,洗净后切成薄片。

    蒜苗炒湖南安化腊肉。的做法 步骤1
  2. 青蒜洗净摘好,切斜刀。

    蒜苗炒湖南安化腊肉。的做法 步骤2
  3. 锅中洗净放油,调至中火,烧至七分热后放入安化山养柴火腊肉,炒3分钟左右至肥肉透亮变香脆。

    蒜苗炒湖南安化腊肉。的做法 步骤3
  4. 倒入半碗清水盖上锅盖焖煮至水将干。

    蒜苗炒湖南安化腊肉。的做法 步骤4
  5. 放入青蒜翻炒半分钟。

    蒜苗炒湖南安化腊肉。的做法 步骤5
  6. 放入辣椒粉和盐翻炒20秒左右即可。

    蒜苗炒湖南安化腊肉。的做法 步骤6
  7. 倒入半碗清水盖上锅盖焖煮至水将干。

小贴士

腊肉以六分肥四分瘦为佳,五花肉安化山养柴火腊肉肥瘦相间,切肥肉颜色透亮,所以在蒸软之后颜色格外好看,切成薄片炒时不需要多放油,煸炒之后会出来香味十足的“腊猪油”,腊味浓郁。

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该菜谱发布于 2015-01-05 14:11:07
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