草莓蛋糕卷

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友人support了新配方,蛋糕卷这次终于从容卷起来了,用奶油混冻干草莓做馅儿,甜奶香混合草莓的微酸,算是相当成功,冻干水果真是烘培中的宝物。


这款蛋糕卷用橄榄油同时用糖也较少,比较健康。

打发奶油时增加了吉利丁粉打发的奶油比较稳定,冷藏后可以很好的凝固,

用冻干草莓取代新鲜草莓,保持食物无添加健康的同时也更利于蛋糕卷的存放。

用料  

材料A
10g
橄榄油 24g
30g
低粉 48g
蛋黄 60
材料B
蛋白 90
20
柠檬汁 几滴
材料C 馅料
淡奶油 100g
10g
冻干草莓 30g
吉利丁粉 1g
热水 10g

草莓蛋糕卷的做法  

  1. 材料A 蛋黄加糖打到浓稠,颜色变浅,分三次加入橄榄油打到浓稠,筛入低粉,加水,拌成面糊。

  2. 材料B 分三次加入糖打蛋白到硬性发泡

  3. 将A 和B 混合,用刮刀沿盆边搅,动作轻,防止蛋白消泡

    烤盘垫油纸或锡纸,面糊倒入,流平,165度15 到20分钟

  4. 材料C奶油打发,吉利丁用热水溶化放凉,奶油打到有纹路时加入吉利丁继续打,打到盆倒扣奶油不留出,冻干草莓用料理机打成粉和打发的奶油混合,冷藏备用做馅料

  5. 蛋糕胚内侧纵切,将馅料用抹平,末端留2到3厘米不要抹,用油纸垫着,卷一层用擀面杖压实再卷一层

  6. 用油纸包好放冰箱冷藏两小时后切片享用

小贴士

1 撕锡纸要趁热,否则会粘在上面
2 卷好后放冰箱冷藏两小时再切
3 切时刀要用热水过一下

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2015-01-05 15:01:04
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