切开百香果,用过滤网将籽和果汁分离开来,用勺子轻压,果汁分离出大约20g,留在过滤网中的籽和果肉用来做流心部分。
打发蛋白,最快档打到粗泡,下三分之一的糖,再打到大弯钩的程度,再下三分之一的糖,最后七八分的时候把剩余的三分之一糖下下去,最后打到硬性发泡。
打蛋黄的部分。把蛋黄用的糖加入搅拌融化,再倒入百香果汁搅拌均匀,再倒入油打到略有纹路出现不消失。
筛入低粉充分搅拌均匀,没有面粉颗粒为止。
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中和剩下的蛋白翻拌均匀。
将面糊装入小纸杯中,装8分满,我的分量可以装50g的纸杯8个。
最后,将百香果籽和肉用小勺子舀到面糊上,把杯子垂直放下轻轻磕出气泡的同时,百香果流心会磕到蛋糕中间,如果有一个洞,就用勺子轻轻拨表面的面糊把它盖起来就好了。
170度,30分钟。每家烤箱的脾气都不一样,到后面十分钟观察一下,如果上色OK了就可以取出来,不可以就继续等多一会儿吧。
出炉把杯子逐个磕一下震出热气,然后倒扣在晾网上防止回缩。