流心百香果软蛋糕

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家里的百香果已经泛滥了,做过百香果酱,做过百香果茶,就差百香果蛋糕了。参考了北海道戚风的做法,把百香果做成流心,味道很清新啊,软扑扑的,用勺子舀着吃。

用料  

百香果 2个
鸡蛋(中等大小,带壳50g左右一个) 2个
细砂糖(蛋白用) 28g
细砂糖(蛋黄用) 7g
玉米油 20g
面粉 35g

流心百香果软蛋糕的做法  

  1. 切开百香果,用过滤网将籽和果汁分离开来,用勺子轻压,果汁分离出大约20g,留在过滤网中的籽和果肉用来做流心部分。

  2. 打发蛋白,最快档打到粗泡,下三分之一的糖,再打到大弯钩的程度,再下三分之一的糖,最后七八分的时候把剩余的三分之一糖下下去,最后打到硬性发泡。

  3. 打蛋黄的部分。把蛋黄用的糖加入搅拌融化,再倒入百香果汁搅拌均匀,再倒入油打到略有纹路出现不消失。

  4. 筛入低粉充分搅拌均匀,没有面粉颗粒为止。

  5. 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中和剩下的蛋白翻拌均匀。

  6. 将面糊装入小纸杯中,装8分满,我的分量可以装50g的纸杯8个。

  7. 最后,将百香果籽和肉用小勺子舀到面糊上,把杯子垂直放下轻轻磕出气泡的同时,百香果流心会磕到蛋糕中间,如果有一个洞,就用勺子轻轻拨表面的面糊把它盖起来就好了。

  8. 170度,30分钟。每家烤箱的脾气都不一样,到后面十分钟观察一下,如果上色OK了就可以取出来,不可以就继续等多一会儿吧。

  9. 出炉把杯子逐个磕一下震出热气,然后倒扣在晾网上防止回缩。

小贴士

我上面写的糖分量已经不是很甜了, 不建议减,但如果很怕百香果酸的话,可以加糖。

如果用大的戚风模做,可以先倒一部分面糊,再倒百香果肉,再倒一层面糊。杯子的话就不建议这样做,杯子的体积小,先放百香果肉在中间的话会磕到杯底,就不是流心了。

参照这个菜谱,大家做出 139 作品

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该菜谱发布于 2015-01-05 17:53:47
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