白川四两
咖啡乳酪戚风蛋糕（17cm中空模）
8.0
综合评分
12
人做过这道菜
咖啡和乳酪一直是蛮喜欢的两个口味，想找方子又找不到，干脆自己写一个好了。自力更生啦w
每次给小伙伴投食清一色说戚风最好吃，白瞎了我那么鞠躬尽瘁做那些材料费超贵的蛋糕钱，太勤俭节约了。
方子的量可做17cm的中空模一个。
1tbsp=15ml的勺子一勺
【本菜谱不太适合新手，新手建议在厨房搜那种有详细指导且有步骤图的那种方子。】
每次给小伙伴投食清一色说戚风最好吃，白瞎了我那么鞠躬尽瘁做那些材料费超贵的蛋糕钱，太勤俭节约了。
方子的量可做17cm的中空模一个。
1tbsp=15ml的勺子一勺
【本菜谱不太适合新手，新手建议在厨房搜那种有详细指导且有步骤图的那种方子。】
用料
| 【蛋黄糊】 | |
| 蛋黄（尽量挑大个的） | 3个 |
| 低筋面粉 | 80g |
| 植物油 | 20g |
| 速溶咖啡粉（咖啡分量外的） | 1tbsp |
| 咖啡（详情见步骤） | 4tbsp |
| 细砂糖（蛋黄用） | 20g |
| 盐 | 手指捏一小撮 |
| 奶油奶酪 | 80g |
| 【蛋白霜】 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 白砂糖（蛋白用） | 40g |
咖啡乳酪戚风蛋糕（17cm中空模）的做法
-
【准备阶段】
◆水烧开，按速溶咖啡粉背后的说明冲调好咖啡。我买的是写25g粉冲150ml的开水。
◆蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器必须无油无水。
◆低粉过筛。
◆奶油奶酪软化备用。 -
【蛋黄糊阶段】
蛋黄加入20g细砂糖搅拌至溶解。
加入20g植物油，搅拌均匀。
加入4tbsp的冲调好的咖啡和1tbsp的速溶咖啡粉（咖啡分量外的），搅拌均匀。因为单只是咖啡的话味道不够浓，所以额外又加了一勺咖啡粉。
加入过筛低粉，搅拌至粉末消失。
加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀至无结块。 -
【蛋白霜阶段】
蛋白打发至粗泡，40g砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8-9分发。打发蛋白的容器一定要干净，无水无油。 -
【混合蛋白霜与蛋黄糊阶段】
将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。 -
烤箱预热170度。
-
混合好的面糊倒入中空模具中，震一震消除气泡。
-
170度，35mins，上下火，烤箱中下层。
烤完立刻取出，从40cm的高处松开自由落体摔下，震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。
完全冷却后即可脱模。
