1.鲈鱼宰杀,去骨片肉,将鱼肉批成2cm厚的鱼片;
2.红椒洗净切成丁,葱白洗净切成小段,大蒜剥皮切薄片;
3.将佐料(椒盐、盐、糖、料酒、食用油)按要求准备好
将鱼块洗净沥去水,加入准备好的盐、糖、料酒,腌制10分钟
取炒锅,将炒锅擦干,锅内倒入食用油(1000ml),开大火将油温加热至180℃
放入腌制好的鱼块,炸至金黄色(期间需用网勺不断搅拌,防止粘锅),然后关火
将炸好的鱼块捞出,沥油待用;锅内留下20ml底油,其余倒去
开火,将底油加热(至120℃)
加入切配好的姜片、葱白、红椒,煸炒出香味
倒入炸好的鱼块,烹入料酒、撒上椒盐继续炒匀,然后关火
将菜肴盛出装盘即可