宋嫂鱼羹

1.鲈鱼宰杀，去骨片肉，将鱼肉切成2cm厚的鱼片；
2.香菇泡水，切成3cm长的细丝；
3.茭白剥皮，切成3cm长的细丝；
4.火腿切成3cm长的细丝；
5.葱洗净，10g打葱结，另5g切成3cm长细丝；
6.姜洗净，8g切姜片，其余2g切成3cm长细丝；
7.鸡蛋去蛋清留蛋黄待用；
8.将佐料（湿淀粉、胡椒粉、盐、料酒、醋、食用油、清水）按要求准备好

将炒锅洗净擦干并加热，倒入食用油（20ml），继续加热片刻至油热

加入准备好的葱结、姜片，煸炒出香味

捞出葱结、姜片，加入准备好的料酒、清水，用大火煮沸；随后倒入切配好的鱼片、茭白丝、香菇丝、火腿丝，继续煮

加入准备好的湿淀粉勾芡，边煮边搅拌

将蛋黄放入锅中，边煮边搅拌，随后加入醋、胡椒粉煮至稠，然后关火

将菜肴盛出装盘，在鱼羹表面均匀地撒上一层姜丝、葱丝即可