面团 | |
面包粉 | 300g |
低筋面粉 | 100g |
可可粉 | 20g |
即发干酵母 | 6g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 8g |
奶粉 | 12g |
水 | 240g |
黄油 | 40g |
裹入油:片状黄油 | 240g |
馅料:蔓越莓干 | 根据个人喜好 |
表面:蛋液 |
1.将蔓越莓干用凉水浸泡30分钟后沥干;
2.将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至扩展阶段;
3.加入黄油揉至完全阶段后,将面团擀成大片,放入冰箱冷冻30分钟;
4.冷冻面团的时候,将片状黄油放在撒有面包粉的案板上,擀成正方形;
5.将冷冻后的面团擀成正方形(大约是黄油的1.5-2倍大),将黄油放在面团中间(黄油四边对面团的四角)
6.在黄油上放上沥干的蔓越莓;
7.将面团四角内折,捏紧接缝处;
8.将面团擀长,自左,右和1/3处向内折,完成第一次三折;
9.将面团顺折的方向擀长,自左,右各1/3处向内折,完成第二次三折,放入冰箱冷藏松弛1小时;
10.将松弛后的面团擀至4毫米后,用利刃修去侧边后,切成底边长9.5厘米,高21厘米的等腰三角形;
11.将等腰三角形面团从底边开始自上而下卷起来;
12.将面团排在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵;
13.最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液;
14.放入预热至200°C的烤箱中层,上下火。烤至面团完全膨胀起来后,调至180°C,烤至表面微焦状态。总共用时大约15分钟左右。