巧克力蔓越莓可颂(爱和自由版)

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最近超爱可可,巧克力豆做的面包,喜欢那浓郁的颜色和味道。在下厨房找了一圈没找到这个方子,就在这里分享爱和自由的巧克力蔓越莓可颂。

      自己根据口味稍微做了调整,加了全麦粉,减了裹入黄油和糖,做了20个mini可颂。

       下面的是爱和自由的原方,未经调整。感谢爱和自由的分享。

用料  

面团
面包粉 300g
低筋面粉 100g
可可粉 20g
即发干酵母 6g
细砂糖 40g
8g
奶粉 12g
240g
黄油 40g
裹入油:片状黄油 240g
馅料:蔓越莓干 根据个人喜好
表面:蛋液

巧克力蔓越莓可颂(爱和自由版)的做法  

  1. 1.将蔓越莓干用凉水浸泡30分钟后沥干;

  2. 2.将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至扩展阶段;

  3. 3.加入黄油揉至完全阶段后,将面团擀成大片,放入冰箱冷冻30分钟;

  4. 4.冷冻面团的时候,将片状黄油放在撒有面包粉的案板上,擀成正方形;

  5. 5.将冷冻后的面团擀成正方形(大约是黄油的1.5-2倍大),将黄油放在面团中间(黄油四边对面团的四角)

  6. 6.在黄油上放上沥干的蔓越莓;

  7. 7.将面团四角内折,捏紧接缝处;

  8. 8.将面团擀长,自左,右和1/3处向内折,完成第一次三折;

  9. 9.将面团顺折的方向擀长,自左,右各1/3处向内折,完成第二次三折,放入冰箱冷藏松弛1小时;

  10. 10.将松弛后的面团擀至4毫米后,用利刃修去侧边后,切成底边长9.5厘米,高21厘米的等腰三角形;

    巧克力蔓越莓可颂(爱和自由版)的做法 步骤10
  11. 11.将等腰三角形面团从底边开始自上而下卷起来;

    巧克力蔓越莓可颂(爱和自由版)的做法 步骤11
  12. 12.将面团排在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵;

    巧克力蔓越莓可颂(爱和自由版)的做法 步骤12
  13. 13.最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液;

    巧克力蔓越莓可颂(爱和自由版)的做法 步骤13
  14. 14.放入预热至200°C的烤箱中层,上下火。烤至面团完全膨胀起来后,调至180°C,烤至表面微焦状态。总共用时大约15分钟左右。

    巧克力蔓越莓可颂(爱和自由版)的做法 步骤14

小贴士

1.此款可颂只进行了2次三折。折叠次数不同,成品的组织和口感会有差异。
2.原方子材料参考数量是17个。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2015-01-07 15:53:56
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