首先做青酱,首先取2大勺松子,切碎,可以用机器打碎,但是我喜欢手切的质感。2大勺用正常的2勺,可以是一堆勺也可以是一平勺,随个人喜好,因为浓稠度是最后可调节的。
然后取帕玛森乳酪块刨丝,不是一般超市里买到的帕玛森乳酪粉,是真正的帕玛森乳酪块刨出来的丝屑哈,两大勺,如果你松子是堆勺乳酪就堆勺,乳酪和松子基本是等量的,我说的是体积不是重量哈。当然你可以根据自己喜好调节。
松子碎和帕玛森乳酪混合后,加入盐,然后加入2片蒜瓣压成的蒜泥,倒入适量橄榄油拌合均匀,但不要太稀。
然后再将洗净控干水分的罗勒叶切碎,不用切得太碎,细细的切了丝,再把丝切成两三段就好。数量上至少是十片,我喜欢放很多,罗勒,松子和乳酪的分量都可以随意增减,蒜泥不要加太多,以免有呛辣味。
切好的罗勒叶放进橄榄油拌好的松子乳酪里,拌匀后如果太干,再加入少许橄榄油调匀至柔软的一团,然后放进容器里,用勺子压平,再倒入约厚1厘米的橄榄油,盖上盖子就可以了,最好在七天之内用完。油封是为了延长保存时间,避免食材接触空气变质。
青酱直接吃肯定是会咸的,但是拌面后可能会淡,所以如果你直接尝了尝青酱觉得咸也不用减少盐。
意面的搭配上,螺旋面和青酱最配,螺旋纹可以卡住好多松子和乳酪,松子不用机器打到粉碎,也是因为这样吃到嘴里,咀嚼后更香。
我一般会加红黄两色的圣女果,水煮蛋或者剥壳的大虾,意面根据自己的喜好煮到合适的软硬度就可以了。加酱料拌匀后尝一尝,酌量添加盐和黑胡椒。
如果拌起来觉得太干,或者是酱料用到最后橄榄油没多少了比较干了,也可以直接在面里加一些橄榄油。