鲜虾红薯饼［Prawn & Sweet Potato Cakes］

红薯去皮，切成小块。小葱切碎。红辣椒去籽，切碎。虾煮熟，剪掉头须，去皮，切碎。

锅中放入水，加少量盐，煮沸后，加入切成小块的红薯，小火煮10-15分钟，直到红薯煮熟。捞出红薯，沥干水分。

红薯沥干水分后，放回锅中，此时锅里不要有水，把锅放在小火上加热3分钟左右，蒸发红薯水分的同时，用叉子把红薯压成薯泥。

把薯泥从火上移开，加入切碎的小葱、红辣椒、虾，拌入面粉，加入生抽调味。调好后的面糊呈较软但是不流动的状态。如果面糊太软，可冷藏20分钟后再使用。

中火热锅，锅中加入适量油。油热后，将适量面糊倒入锅中，用勺子背面将面糊压扁成圆形。每一面煎3-4分钟，直到变成金黄色。重复此步骤，直到用完所有面糊。