手擀面

7 人做过这道菜
传统面食

用料  

面粉 1500克左右
2克
碱面 2克
鸡蛋 1个
约500克

手擀面的做法  

  1. 碱面,盐,鸡蛋和面粉混合,水用豆浆机的杯子两斤的,实际用了约一斤!

    手擀面的做法 步骤1
  2. 用大温水和面,不烫手为宜,水一点一点的倒入,不要一次性混合成型!用手搅拌成干一点的面絮!

    手擀面的做法 步骤2
  3. 把干面絮压成面团,用手蘸水搋chuai面

    手擀面的做法 步骤3
  4. 刚开始新手稍微软一点,比饺子面要硬得多(^_^)!要揉哭的节奏!我的面团太硬了,我醒了好久,也揉了好多遍才揉光滑的!新手可以稍微软点,但不能太软,太软就不是手擀面了!

    手擀面的做法 步骤4
  5. 盖上湿布,让面团醒一会,比较好揉一点!手擀面吃的就是一个劲道,一般都是早晨和面,下午吃!面团经过长时间的醒面,揉面会变得更筋道!

    手擀面的做法 步骤5
  6. 醒面的过程,可以制作面条的其他配菜,根据想做的面条种类制作,今天我做的是哨子面!准备好蔬菜丁,木耳黄花,鸡蛋碎!

    手擀面的做法 步骤6
  7. 制作汤料,锅里放油,旁边放上盐,生姜末,辣椒面,五香粉,用醋冲入锅里,放入适量生抽,,再加入水,根据口味适量调整,醋稍微多一点才好吃!水烧开,放入肉哨子,木耳黄花本来是直接放面上的,天气太冷直接放锅里!

    手擀面的做法 步骤7
  8. 做好汤,小火慢熬!现在就可以擀面了,把面团揉光滑,转圈擀,撒上干粉,面团比较硬基本上用不到什么干粉,适量就可以了!擀面的过程忘记拍照了,下次补上(^_^)!

    手擀面的做法 步骤8
  9. 切好的!

    手擀面的做法 步骤9
  10. 配上刚才做好的汤,甭提多筋道了!还不错吧!

    手擀面的做法 步骤10

小贴士

切记一次性成型,和面不管做什么面食,尽量先硬后软!一次性混合好的面团,做出来的成品,放入锅里不禁煮,稍微一煮就成面汤了,口感也不好!手擀面是个力气活,新手制作的话,量减半,我比较懒(^_^),一次做好,剩下的冻冰箱,吃的时候,直接拿出来煮就可以了!

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该菜谱发布于 2015-01-08 17:39:53
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