凉拌麻辣藕片

藕切片，可厚可薄，当然，切厚了的话后面的调味用料就要多些，这样才足味。切片后用清水浸泡一会捞出备用，如果不喜欢藕片脆的，可以不用浸泡，这样藕片里的淀粉不会被冲洗掉。

锅内烧水，水里放少许盐，水开后将藕片倒入，用筷子扎藕可以扎透，藕差不多熟了就捞出来立刻放入冷水中浸泡一分钟，然后控干水备用。

锅内倒入适量油，比平时炒菜稍多一点，将油烧热，烧油的时候将藕片放入大碗，中间刨个窝，把切好的姜丝、辣椒丝，花椒粒放在里面。

油烧八成热，稍微凉一下后浇在刚刚准备好的藕片调料丝上，姜丝花椒粒辣椒丝会被油炸出香味，倒入油后马上把藕片盖着，让藕片充分吸收调料的味道。

五分钟后揭开盖子，把藕片里的姜丝花椒粒辣椒丝都挑出来，不然吃的时候挑起来太麻烦，如果不怕麻烦也可不挑

藕片里放入盐，白醋，味精，生抽，糖，油泼辣子调味拌匀即可