戚风蛋糕

1.先筛低筋2至3遍。

2.将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油。

蛋白中加几滴柠檬汁；电动打蛋器低速搅打5秒后转中档或者高档打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入50沙糖1/3量。

当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的沙糖。

当蛋白出现纹路，气泡变细腻；但是还有流动性时再加入1/3沙糖；然后继续打发。

直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用。

蛋黄加入30g沙糖，搅打至沙糖溶化；分3次加入玉米油；与蛋黄液搅拌均匀，注意不要将蛋黄打发了。

加入牛奶搅拌均匀。

筛入面粉；面粉最好分3次筛入；3次的粉量是递增的；第一次最少，这样可以有效减少面粉结块，次数不是固定的，拌好的蛋黄糊；细腻光亮浓厚。

加入1/3的蛋白；搅拌均匀，不要画圈，防止消泡，搅拌均匀后倒回蛋白盆；和剩下的蛋白搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来；或者凹陷。伴后的面糊；用力震几下，震出面糊中的大气泡。

我喜欢好水法烤；盘子里加上水；包上锡纸防止进水烤箱160度预热，烤箱中下层；上下火140度烘60分钟。出炉后戴韭隔热手套再拿模具；小心热。然后倒扣模具；待蛋糕完全冷却后就可以脱模。