Oo石小糰oO
红曲莲蓉酥
7.7
综合评分
19
人做过这道菜
还记得以前发过的那篇蛋黄酥不？那个金黄诱人的小球球，外皮中用猪油来起酥，咬下去可以看到一层层分明的酥皮，搭配内里红豆沙，同时咸蛋黄来中和甜腻的感觉，吃在嘴里咸甜可口很是美味。其实像蛋黄酥、苏式肉月饼都属于暗酥，今天给大家推荐一款明酥。
从字面意思就可以理解，明酥在外观上面可以很明显的看到酥皮中的层次。通过在油酥中着色，比如加入抹茶粉或者红曲粉来使得层次更加的分明，同时看着也更加的诱人。这次做的是莲蓉馅儿的，我便用红曲来给油酥上色。其他还有比较经典的搭配应该就是抹茶红豆酥了~配方和操作方法其实都是一样的，只要把油酥中红曲粉替换成抹茶粉5g便可。
红曲莲蓉酥（16个份，每一个可以装进80g的吸塑盒）：
从字面意思就可以理解，明酥在外观上面可以很明显的看到酥皮中的层次。通过在油酥中着色，比如加入抹茶粉或者红曲粉来使得层次更加的分明，同时看着也更加的诱人。这次做的是莲蓉馅儿的，我便用红曲来给油酥上色。其他还有比较经典的搭配应该就是抹茶红豆酥了~配方和操作方法其实都是一样的，只要把油酥中红曲粉替换成抹茶粉5g便可。
红曲莲蓉酥（16个份，每一个可以装进80g的吸塑盒）：
用料
红曲莲蓉酥的做法
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分别混合油皮和油酥，油皮揉成光滑面团即可，油酥也揉匀。静置备用。
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把油酥和油皮等分成8分。
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取一份油酥，包入油皮中。
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擀开
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由上而下卷起。
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把擀好的酥皮转90°再次擀开，由上而下卷起。擀开的越长越薄，最后层次就越多。当然物极必反，大家掌握好一个度，不要太多分的长和薄，否则容易混酥。
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再次擀开
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由上而下卷起。擀开的越长越薄，最后层次就越多。当然物极必反，大家掌握好一个度，不要太多分的长和薄，否则容易混酥。
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分割馅料35g×16份，这时间正好可以使酥皮醒一下。
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取一份酥皮，中间一切为二
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切面朝上。最好使用锋利一点的刀，这样切面会比较清晰，不会破坏层次。
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擀开成圆形。
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翻面
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包入馅料，底部用虎口收口。
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包好16个
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表面不需要耍任何的东西，烤箱180℃，中下层，30分钟。
小贴士
关于红曲粉的用量：我买的红曲粉非常的上色，不好放太多，否则颜色出来太惊悚了，大家根据自己买的红曲粉的上色情况来添加用量，看到油酥面团和好有淡淡的红色即可，烤好之后颜色会变深的。
