深夜食堂版芋头煮鱿鱼（含日式高汤做法）

制作高汤：干香菇洗净，放在温水中泡软、去蒂备用。昆布用干布擦去表面浮尘，然后剪成3片，每片约3cm宽，白色粉状不要洗掉，那才是海洋的精华。卷心菜洗净撕成大片。三种材料放入锅内，5-6碗水，泡香菇的水也可以算作水量加入，大火煮滚后小火煮40分钟。

将鱿鱼内脏去除，头切掉，留鱿鱼须，身体切成约1.5cm宽的圈，不用去外面那层膜。

芋头去皮切滚刀块，如有小小的圆芋头更好。

取一部分高汤，量以大部分芋头能泡在汤里为宜，加入姜片。

再把鱿鱼加入，煮开后鱿鱼变色即捞起控水备用。将汤里的姜片和杂质都捞干净。

可以看到烫过鱿鱼的汤比之前浓了。

加入芋头，大火煮滚后再小火煮8分钟。

加入鱿鱼、1勺生抽、一点白糖提鲜，煮滚即关火。

好吃！太好吃了！汤也好喝到想哭！