自制广式腊肠

Name: 自制广式腊肠
Ingredients: 10斤猪后腿肉; 200g高度白酒; 100g盐; 500g糖; 50ml生抽; 肠衣

8.4 综合评分

71 人做过这道菜

海豚家

最喜欢广式腊肠甜甜的酒香味了

用料

猪后腿肉	10斤
高度白酒	200g
盐	100g
糖	500g
生抽	50ml
肠衣

自制广式腊肠的做法

腿肉全部切丝，不要切的太碎，口感不好。喜欢肥点的用五花肉更香。泡发肠衣
加入糖盐酒生抽搅拌均匀。放置1-2小时，放置太久肉不粘就不好吃了。
将肠衣展开，每段肠衣两三根便好，太长了不好灌。塞入香肠漏斗或者用矿泉水瓶做一漏斗，香肠肉一边灌一边扎紧。注意肠要灌紧实，晒出来的才好吃，如果有空气用针扎破排出空气。
挂起来风干一周到十天，以手感为准。捏一下不要太干，放入冰箱冷冻，每次吃前泡发一下再蒸。

小贴士

白酒是防腐的，所以必不可少。喜欢酒香的，或者更甜的可以根据自己口味增加调料。不喜欢太甜的减三分之一糖便可，灌五香的可以减三分之一糖，半酒，增加生抽加入五香粉，灌麻辣的可以减三分之一糖，半酒，加入喜欢的麻辣料。建议不要买香肠料调，自己配料更安全放心。
尽量在晴天灌，好风干。手工灌比较耗时考验耐心，可以把料备好拿到有灌肠机的肉铺代加工。
肠衣是在淘宝上买处理好的干肠衣，很干净也不容易断。