芥菜干（又名：酸菜）

取新鲜芥菜，从中间的菜梗切开，放太阳底下晒干，如果太阳热的话，一般晒两天就行了，但是第一天晚上时得收进屋内，隔天再拿出去晒。

然后切丁，或根据自己喜好切。也可不切，直接腌制。

加入盐巴

盐巴量要放足，不然会影响品质。

用手使劲搓，把菜叶搓出水份。

搓好后，用干净的玻璃罐装入，装的时候必须用拳头将菜叶压紧在罐中。

装罐成功，密封罐口，静放在阴凉处。

腌制15天后，开始可以拿出炒了。先清洗干净，挤干水份，油锅加适量油，（怕凉气的朋友，可以切3片姜丝再切成末放入油锅炒熟）再放入洗好的咸菜，翻炒后，再加入一汤匙的白糖（此举是为了不那么酸酸的），喜欢酸的朋友可以忽略。再翻匀后加5汤匙水，盖上锅盖中火烧，时间自己掌握，水份差不多干时开盖再翻炒，起锅装盘。