铸铁锅面包 / Pain en cocotte

面盆里放入面粉，酵母，糖，盐，橄榄油和柠檬汁。注意酵母和糖，盐，柠檬汁分2头放。

边加温水边和面，水慢慢地加，直到形成一个粗燥的面团，有点粘手是正常的，
这个时候面团没有任何弹性，烤出来也不好吃。

手揉面大约十几分钟，机器低速大概也是十几分钟左右，
面团变得光滑有弹性，筋道即可。

面团喷水，用棉布盖上，
在温度略高的地方（至少20度）放置1个半小时，直至面团发至2倍大。

案板上撒面粉防粘，取出面团后进行排气，
酵母第一次快速发酵的气孔太粗燥，所以需要把面团轻轻按下来，不要去揉它，
然后重叠2次后，再轻轻按下来。

整形，可以抱起面团砸在案板上，多砸几次，成使其形成一个圆形面团。

面团喷水，棉布盖上，
冰箱里静置12小时，直至面团再次发酵成2倍以上

重复步骤5，
最后在铸铁锅里撒上面粉或者铺上油纸，把漂亮的面团放在中间

割包，用利刀在面包上割出井字，十字都ok,
盖上锅盖，室温静置1个半小时使其回温并最后发酵，膨胀程度也是2倍大小

最后涂上一点牛奶，撒上面粉，
放进没有预热过的烤箱里，240度，1小时，
各家火不一样，我建议大家50分钟后就打开锅盖检查一次。