老面 200g(100g水1g酵母100g面粉) | 或天然酵种(水粉比1:1)200g/ 100g (两只) |
高粉 | 250g / 125g |
糖 | 18g / 9g |
盐 | 3g / 1.5g |
水 | 140g / 70g |
干酵母 | 2g / 1g |
帕森马芝士粉 | 50g / 25g |
黄油 | 10g / 5g |
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。
老面和面团材料混合,揉至扩展。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
4完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分四份。(两只用量分两份)
中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。用手拍平去气泡,抹奶油奶酪,左右折叠捏合捏紧。裹上甜椒粉。
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
预热烤箱上火200下火180(上下200度).
面团表面撒干酪粉,用刀片横割几道。
放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。