佐莫拉吉【仿原麦山丘】

8.0 综合评分
51 人做过这道菜
[吃过点评]只是一款芝士香浓郁略带辣味的咸面包,很好吃。内馅是原麦家特色奶油奶酪馅。
同样这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮,加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是自己脑洞的...
我用的是1:1的天然酵种,[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面,第二晚做面包。成品非常柔软。
其他原麦家面包可见 https://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/

以下用料可做四只/两只。

用料  

老面 200g(100g水1g酵母100g面粉) 或天然酵种(水粉比1:1)200g/ 100g (两只)
高粉 250g / 125g
18g / 9g
3g / 1.5g
140g / 70g
干酵母 2g / 1g
帕森马芝士粉 50g / 25g
黄油 10g / 5g

佐莫拉吉【仿原麦山丘】的做法  

  1. 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。
    老面和面团材料混合,揉至扩展。

  2. 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

  3. 4完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分四份。(两只用量分两份)

  4. 中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。用手拍平去气泡,抹奶油奶酪,左右折叠捏合捏紧。裹上甜椒粉。

  5. 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。

    佐莫拉吉【仿原麦山丘】的做法 步骤5
  6. 预热烤箱上火200下火180(上下200度).
    面团表面撒干酪粉,用刀片横割几道。
    放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。

    佐莫拉吉【仿原麦山丘】的做法 步骤6

小贴士

关于液体的用量:此款面包较湿润柔软但不摊,冬季面粉较吸水,而且根据所用面粉调整水量,可以变揉边加入;
老面也可用1:1天然酵种替代。

参照这个菜谱,大家做出 60 作品

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佐莫拉吉【仿原麦山丘】相关分类

该菜谱发布于 2015-01-11 11:05:07
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