阿罗曰-1
法棍面包
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用料
| 1面包粉 | 500g |
| 1水 | 400g |
| 1老面 | 100g |
| 2面包粉 | 500g |
| 2盐 | 18g |
| 2酵母 | 2g |
| 2水 | 240g |
| 2老面 | 100g |
法棍面包的做法
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头天将1所有材料和面低温发酵，冷藏隔夜发酵18个小时以上。上图为发好的面种
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将2所有材料和1面种和匀成面团，注意不要过度搅打。面团盖膜松弛1小时
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分面。先讲面团拍成长方形，切成若干长条
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切成若干方形，350g一个
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从上往下往里卷，注意往里推，让面团裹紧成长条状。盖膜松弛40分钟
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可在等待时准备蒜蓉。黄油一小块打发，加入蒜末和法香碎。抹之前加少许盐拌匀
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排气拍成扁平长方形，把上端面翻过来按压入下端，调转方向按压，上下压在一起，搓圆（50厘米）
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中指压合并线翻转放入帆布
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盖膜松弛40分钟
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移入垫有高温布的烤架，可筛洒点面粉
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用锋利小刀斜划5个口子
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入烤箱。打蒸汽。240/220度烤30分钟。
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蒜蓉的可以烤至上色取出挤蒜蓉酱再入烤箱
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晾凉
