黑麦天然酵种爆浆香蕉乳酪包

混合主面团所有材料，autolyse20—60分钟

厨师机搅拌面团至扩展阶段，有坚固的膜，无需特别薄。低速揉入核桃仁/酒渍果干等，可省略。（我的面团比较湿粘，不可能手揉，由于面粉吸水性不同，根据自己的面团程度，选择合适的揉面工具）。

滚圆，盖保鲜膜，室温发酵至两倍大（我的是25℃，4h）

排气，滚圆。放入冰箱冷藏发酵8—12h。
(面团湿黏可撒少量手粉)
【如果时间不允许，这一步可以省略】

从冰箱取出，回温1h。

排气，分成两份，滚圆，放松15分钟。

擀长（稍厚一点，薄了容易爆出来），铺上奶油奶酪（提前软化至容易涂抹程度，可置于微波炉加热），放香蕉（短于面团宽度）。卷起，要卷的紧一点，香蕉最终位置处在面团中间最好。收口捏紧。

收口朝下放入铺油纸的烤盘（一定放油纸，防止烘烤过程中乳酪或香蕉汁爆出、面包粘在烤盘上），中间留距离。
盖保鲜膜，可用几个高于面团的杯子架住保鲜膜，以免粘连面团容易撕破。可放置一杯温水在烤盘中。
入烤箱继续发酵至两倍大。

取出烤盘，烤箱预热200℃。
面团撒粉，划出纹路。
入烤箱200℃，30分钟。