电饭煲版戚风蛋糕

Name: 电饭煲版戚风蛋糕
Ingredients: 80g低筋面粉; 50ml牛奶; 40ml玉米胚芽油; 4个鸡蛋; 83g精细白砂糖; 几滴白醋或柠檬汁; 一点点黄油

1 人做过这道菜

永健康1213

这是我第一次写的食谱，自家没烤箱，可我又一吃货，所以就找了条电饭煲方子试着做，结果成功了

用料

低筋面粉	80g
牛奶	50ml
玉米胚芽油	40ml
鸡蛋	4个
精细白砂糖	83g
白醋或柠檬汁	几滴
黄油	一点点

电饭煲版戚风蛋糕的做法

准备两个无水无油的大碗，鸡蛋黄和蛋清分开。
蛋黄加40g白砂糖搅散，再倒入牛奶搅拌均匀至糖融化，这时起了很大很粗的泡沫
接着再倒入玉米油，这时要用打蛋器将蛋黄糊搅打一分钟左右，让油充分和蛋黄糊混合，这样搅打，是让油乳化的过程，油乳化后能让蛋糕更蓬松更细腻。
再倒入过筛的低筋面粉，混合均匀，可以用打蛋器可以用硅胶板混合，悉随尊便。
蛋白霜：加几滴醋或5ml的柠檬汁到蛋清里，柠檬汁可以让蛋白凝固，加速蛋白打发过程，没有柠檬汁就加几滴醋，可以辟掉蛋腥味。再将剩余43g白砂糖分三次加入蛋白里搅打至干性发泡
混合蛋黄糊和蛋白霜：先将一半蛋白霜倒入4步的蛋黄糊里，用上下的手法混合蛋糕糊（千万不能用画圈圈的手法，这样会消泡）再将剩下的蛋白霜用上下手法混合均匀
预热电饭煲，用黄油涂均匀电饭煲底部，倒入搅拌均匀的蛋糕糊，按下煮饭键，待它自己跳闸，保温20分钟，再按一次，保温20分钟就可以出锅了

小贴士

第一个，蛋清一定要干净无油无水，不能混有一点点蛋黄，不然打不发的；
第二，总之，蛋黄糊的顺序就是蛋黄→糖→牛奶→玉米油这样一样一样的加（这油呢就是除了花生油，其他味道不重的油都可以哈）如果北方太冷的话，在混合油的时候可能油会结块，这时可以一盘热水隔着来打；
第三个，就是蛋白霜和蛋黄糊混合的手法，要快速轻柔的搅拌，不能画圈圈，消泡了，蛋糕就涨不高而且会塌。
第四个，柠檬汁或醋只能二者选其一，有柠檬汁先选柠檬汁，没柠檬汁就选醋，两个都没有……就算咯